近日，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所謝駿研究員團(tuán)隊在草魚品質(zhì)調(diào)控方面取得新進(jìn)展，研究論文“Key Factors Affecting the Flesh Flavor Quality and theNutritional Value of Grass Carp in Four Culture Modes”在線發(fā)表于《Foods》（JCR一區(qū)），該論文得到國家重點研發(fā)計劃藍(lán)色糧倉子課題、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目資助。珠江所碩士研究生張峻銘、美國休斯頓維多利亞大學(xué)Kaneko教授和天津農(nóng)學(xué)院孫金輝教授為該論文的共同第一作者，珠江所郁二蒙研究員為該論文通訊作者。

 風(fēng)味是淡水養(yǎng)殖魚類的重要品質(zhì)，而水體生態(tài)因子是影響草魚品質(zhì)的重要因素，但目前該方面的研究仍較少。為了探索影響草魚品質(zhì)的關(guān)鍵生態(tài)因子，本團(tuán)隊研究不同水質(zhì)因子及餌料等對草魚肌肉風(fēng)味和營養(yǎng)價值的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在水質(zhì)較差的養(yǎng)殖模式下，草魚的關(guān)鍵揮發(fā)性物質(zhì)主要為(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛，這些物質(zhì)氣味屬性多為脂肪味、腥味等。PCA分析發(fā)現(xiàn)，水體硝酸鹽和亞硝酸鹽與呈異味揮發(fā)性物質(zhì)顯著正相關(guān)，與呈鮮甜味的氨基酸顯著負(fù)相關(guān)，這些結(jié)果揭示硝酸鹽和亞硝酸鹽是影響風(fēng)味質(zhì)量和營養(yǎng)價值的關(guān)鍵水質(zhì)因素。這些研究進(jìn)展可為淡水養(yǎng)殖魚類品質(zhì)的生態(tài)調(diào)控技術(shù)研發(fā)提供重要參考資料。

 該團(tuán)隊多年從事淡水魚品質(zhì)提升和水質(zhì)調(diào)控技術(shù)（尾水處理）兩方面的研究，該文章是首次將兩個研究方向結(jié)合的成果，為后續(xù)的淡水池塘水質(zhì)調(diào)控及養(yǎng)殖魚類品質(zhì)研究提供了突破口。

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