日前，由中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所吳燕燕、李來好、楊賢慶等人發(fā)明的“一種微生物混合發(fā)酵快速腌制魚肉的方法”獲得國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)，專利號(hào)為ZL201310227641.6。

本發(fā)明公開了一種微生物混合發(fā)酵快速腌制魚肉的方法，可縮短魚類腌制加工的時(shí)間，并能提高魚類腌制品的風(fēng)味，防止腌制魚類產(chǎn)品中亞硝酸鹽和亞硝基化合物的產(chǎn)生，保證腌制魚類產(chǎn)品的食用安全；采用本方法加工的腌制魚，產(chǎn)品不僅風(fēng)味好，而且腌制時(shí)間短，含鹽量低，不含有亞硝基化合物；操作方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，能耗小，環(huán)境污染小，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，可提高生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。