法國是歐洲最大的牡蠣生產國，意大利所吃的90%的雙殼類生物都是從法國進口的。盡管如此，近幾年，意大利對美國的牡蠣并不那么狂熱了，尤其在意大利Porto Venere地區的200多個進餐者吃了從法國進口的牡蠣之后都出現了中毒癥狀之后。

法國的牡蠣工業正面臨嚴重的健康隱患。Porto Venere地區已經很少進口法國的牡蠣，他們建立了他們自己的牡蠣農場。

意大利一個海洋生物學家Paolo Varrella經營了一個牡蠣農場，他稱，我們的牡蠣更加美味，更加有海洋鮮味，完全符合牡蠣愛好者的要求。我們的牡蠣以不同種類的微生物為食，使我們的牡蠣味道更加鮮美。

目前，一個6500平方英尺的農場已經順利投產，預計在今年圣誕節將牡蠣產品投入市場。這個農場由當地議會部分資助，它計劃生產目前法國最暢銷的出口牡蠣產品“cupped”。

去年農場把大量的乳香樹葉放到海底，以便吸引牡蠣幼蟲。一旦牡蠣幼蟲聚集起來，長到一定的小尺寸，他們就被放到架上固定。現在養殖進行的非常順利。

斯培西亞過去嘗試過牡蠣養殖，但都沒有成功，不是農場被巨浪淹沒，就是牡蠣幼仔被烏頰魚吃掉。目前，意大利在Venice和Taranto.地區大約每年生產500噸牡蠣，盡管不是很多，但是牡蠣的安全問題已經引起了意大利對本國牡蠣生產的關注。