經過幾年的壓縮調整和企業之間的合并，歐洲的金槍魚罐頭工業趨向穩定。歐洲市場上存在著一部分大的金槍魚罐頭企業，這些企業無論在產品質量、價格還是在品牌上都比進口產品有著更強的競爭力，但數量卻不多。與此同時還存在著一部分在夾縫中生存著的小企業。這些企業將其精力集中在高質量的產品上，比如玻璃廣口瓶裝罐頭、橄欖油加工的金槍魚片等產品。這些產品的價格確實相當高，但其市場前景卻非常看好，歐洲的消費者非常愿意付出幾倍于普通金槍魚罐頭的價錢來購買這些產品。

在法國，其國內的金槍魚罐頭生產廠家現在已經所剩無幾，法國人消費的金槍魚罐頭絕大多數產自非洲。因此，法國在過去的10年中進口的金槍魚原材料的總量銳減。另外，像其它歐洲國家一樣，作為罐頭產業原材料的整金槍魚的進口也被金槍魚腰肉所取代。2004年，整金槍魚魚的進口量只有4400噸，幾乎是2003年的一半。金槍魚腰肉的進口量稍有下降，為1萬噸。由于公司的合并，出口到法國的Trinity和Saupiqut金槍魚腰肉大多來自意大利。這意味著這些腰肉是厄瓜多爾和哥倫比亞的產品的再出口。泰國曾經是法國金槍魚腰肉的主要供應國，但由于2004年低關稅金槍魚腰肉的配額沒有任何增長，所以該國更趨向于將產品賣到意大利。

意大利繼續保持著黃鰭金槍魚市場的主導地位，而日本則是控制著生魚片用黃鰭金槍魚市場。近年來，由于受勞動力價格偏高的影響，意大利罐頭生產商已經用金槍魚腰肉替代了整金槍魚。很多專家指出意大利罐頭的質量受到了該舉措的影響。據估計，意大利生產的金槍魚罐頭中有80％是用腰肉制造的，但官方統計資料并沒有明確地表明這一點。2004年，進口到意大利的金槍魚腰肉總量已經達到了約3.6萬噸，比2003年稍低。而這一時期整金槍魚的進口量則從2.94萬噸銳減至2.22萬噸。

意大利進口的金槍魚腰肉主要來自哥倫比亞和厄瓜多爾，但近幾年來，泰國增加了4000噸的免關稅未加工金槍魚腰肉配額。2003年，泰國向意大利出口了2000噸的金槍魚腰肉，是2004年的一半。金槍魚腰肉價格經歷了2003年的引人注目的下降后最近終于恢復了正常。黃鰭金槍魚腰肉的價格為3歐元／千克，而飛魚腰肉的價格為2．55歐元／千克，這些價格都可以認為是比較正常，而且為腰肉以及罐頭生產商所接受。

西班牙正在徹底地改變其產業結構，很多罐頭工廠都在美洲中部地區以及安第斯山脈周圍國家投資建設基礎設施。現在西班牙已經開始進口金槍魚罐頭和腰肉，而非進口原材料自己來生產罐頭。這種改變是非常引人注目的。在2004年，西班牙只進口了6.77萬噸冷凍整金槍魚，相比之下，2003年則進口了20萬噸。這種下降的原因可以用該國罐頭企業2003年利用金槍魚價格低廉大量冷凍金槍魚并因此影響2004年進口量來解釋。盡管腰肉的進口量正在不斷增長，但腰肉仍然不是西班牙罐頭企業的主要原材料。2004年腰肉的進口量為3萬噸，相比之下最近幾年的平均進口量則為2萬噸。隨著從拉丁美洲進口金槍魚罐頭的增加，尤其是罐頭產業中腰肉使用的增加，西班牙市場將會不斷變化。