水產品是保證均衡營養和良好健康狀況所需蛋白質和必需微量元素的極寶貴來源。隨著世界工業化、城市化水平提高和人均收入水平提高，恩格爾系數總體上呈現下降趨勢，人們對谷物和塊莖類食物的消費逐漸減少，而對動物產品包括水產品的消費不斷提高。

世界水產品流通、消費現狀

人口增長、地域差距、消費偏好、營養健康意識的增強，以及自然條件、人文傳統、食物價格、供應結構等因素均對水產品的消費結構產生影響。受這些因素的共同影響，世界水產品的流通、消費隨時間流逝而發生變化，目前主要呈現以下幾個特征：

1.人均水產品消費量增長迅速，增速超過人口增長率

隨著水產品產量持續增加和銷售渠道不斷完善，全球食用水產品供應在過去50年中出現了大幅增加，1961年-2009年的年均增長率為3.2％，高于同期世界人口年均1.7％的增長水平。世界人均食用水產品供應量已從上世紀60年代的9.9千克增加到2009年的18.4千克，增長46.2％。2010年全球水產品產量約1.48億噸，其中約1.28億噸供人類食用。

2.不同國家和地區間水產品消費差異明顯

雖然人均水產品消費量增長迅速，但從全球范圍來看，不同區域和經濟體的人均消費量仍存在顯著差異。以2009年人類食用水產品消費為例，非洲的消費量最低，消費共約910萬噸，人均9.1千克。亞洲的消費量為8540萬噸，占總消費量2／3，人均20.7千克，其中4280萬噸在中國以外地區消費(人均15.4千克)。雖然發展中國家和低收入缺糧國的水產品人均年消費量已出現穩定上升，分別從1961年的5.2千克和4.9千克上升至2009年的17.0千克和10.1千克，但這仍大大低于較發達地區的水平。人均水產品消費量的差異反映了水產品和其他食品的可獲得性的不同水平，包括在鄰近水域對漁業資源的可獲得性以及若干社會經濟和文化因素的相互作用。這些因素包括食物傳統、口味、需求、收入水平、季節、價格、衛生基礎設施以及交通設施。

雖然水產品消費總體增長強勁，但國家和區域之間的水產品消費總量和人均增長速度均有相當大的差異。例如過去二十年，撒哈拉以南非洲的一些國家如剛果、南非、加蓬、馬拉維和利比里亞以及日本的人均水產品消費量停滯或下降，而東亞、東南亞和北非的人均水產品消費量卻增長迅速，分別從1961年的10.6千克、12.8千克和2.8千克增長到2009年的34.5千克、32.0千克和10.6千克。

3.中國對世界人均水產品消費量增長做出重大貢獻

世界人均水產品消費量增長的大部分要歸功于中國，原因是其水產品產量特別是水產養殖產量增長迅速。中國在世界水產品產量中的份額從1961年的7％增加到2010年的35％。由于國內收入增長，水產品種日趨多樣化，中國人均水產品消費量也出現了大幅增長，2009年已達到31.9千克，1990年~2009年間年均增長6％。如不包括中國，則2009年世界其余地區的年人均水產品供應量約為15.4千克。在國內收入增加、產量增長等因素的推動下，中國的水產品消費類型逐漸多樣化，原來一些出口品種也開始轉向國內市場，水產品進口量也增長迅速。

4.水產品流通形式受經濟水平、消費習慣等因素制約，活體、新鮮和冷藏是食用水產品的最主要流通方式

由于水產品很容易腐爛，需要及時捕撈、采購、運輸、加工和包裝，因此水產品通常以活體、新鮮、冷藏、凍凍、熱處理、發酵、干制、熏制、鹽腌、腌漬、蒸煮、油炸、冷干、碎肉、肉粉或罐制，或通過兩個或更多類型組合的方式進行流通、銷售。2010年世界食用水產品中，最重要的產品類型是活體、新鮮或冷藏，占46.9％，其次是冷凍，占29.3％，制作或保存和腌制的比例分別為14.0％和9.8％。水產品流通、銷售方式受經濟發展水平、消費習慣等多種因素制約。由于基礎設施及加工設施不足，特別是缺乏衛生的上岸中心、電力供應、飲用水、路、冰、制冰場、冷庫和冷凍運輸等條件，加上消費者的傳統習慣，發展中國家的水產品在上岸后或捕撈后不久仍主要以鮮活形式銷售，2010年在食用水產品中，發展中國家水產品鮮銷比例占到56.0％。而在發達國家，食用水產品則大多數以冷凍、經處理或加工的方式銷售。隨著經濟發展水平提高，發展中國家冷凍水產品的比例已出現增長，在食用水產晶總量中的比例從2000年的18.9％上升至2010年的24.1％，經處理或加工的水產品比例也有所增長，已從2000年的7.8％增長至11.0％(FAO，2012)。

水產品流通、消費方式因大陸、區域、國家甚至一國內的不同地區而有顯著變化。其中，拉丁美洲國家魚粉生產比例最高，2010年占總量的44％；在歐洲和北美洲，冷凍和罐裝產品占食用魚的2／3；非洲腌制魚的比例為14％，高于世界平均水平。在非洲和亞洲，水產品鮮銷比例很高，活魚在亞洲(主要是中國)以及其他國家的小市場(主要是亞洲的移民社區)受到歡迎。隨著技術開發、需求增加，目前已經成功建立了處理、運輸、分銷、展示、存儲設施支持活魚銷售。新的技術設備，包括專門的水箱、容器，以及裝備有氧氣設施的卡車和其他運輸工具使活魚在運輸、存放及展示期間能夠存活。然而，銷售和運輸活魚有嚴格的衛生規定和質量標準。在東南亞一些地方，活魚交易沒有被正式規范，但歐盟等市場卻對運輸活魚有相關規定，特別是有關運輸期間動物福利的要求十分嚴格。

世界大宗淡水魚流通消費現狀與趨勢

在過去30年中，全世界供食用的水產養殖產量己增長了近12倍，年均增長率為8.8％。其中，占主導地位的是淡水魚類(2010年占56.4％)。鰱、草魚、鯉、鳙和鯽等品種均位于世界淡水魚產量的前十位中，其流通、消費形勢對世界淡水魚流通、消費有著顯著影響。

1.鰱的流通與消費

中國是養殖鰱魚最大的生產國，印度、孟加拉國也是鰱的主要生產國，伊朗、巴基斯坦、古巴和俄羅斯等國也有一定的鰱產量。2011年世界鰱產量首次超過草魚成為居全球首位的淡水魚品種，占淡水魚產量的11.83％。1991年～2011年，鰱的全球產量平均年增長6.61％。在多數生產國，養殖鰱魚以活魚或鮮魚方式消費，裝有水的卡車和船是基本的運輸工具。目前沒有多少關于鰱魚的國際貿易信息。在中國市場上，鰱魚的價格相對較低。鰱魚屬于中國和東西伯利亞的本地魚類，近幾十年，鰱魚被廣泛引入到歐洲和以色列水域以控制水藻并作為人的食物來源。世界鰱魚養殖產量在過去二十年中穩定增長，由于不需要提供輔助配合飼料，它的生產成本低于大多數其他養殖種類，預計未來產量會進一步增加，其低廉的價格將使多數普通人都有能力消費。

2.草魚流通與消費

草魚是中國特產的淡水魚類，2011年占全球淡水魚產量的10.17％，是目前產量居第2位的淡水魚類。1991年～2011年的20年間，全球草魚產量年平均增長率為7.54％。在主要生產國中國，草魚以新鮮形式消費，大部分產量以新鮮整魚或魚片形式上市，很少被加工。產量基本在當地被消費，但廣東、江西等省份的一些草魚也銷往香港和澳門，是供港澳的重要農產品之一。和鰱魚一樣，目前，中國國內沒有草魚出口量的詳細數據。相對其他魚類，草魚是低價格的常規消費魚類，中國和其他國家的中低收入階層都可以承受。

中國人喜好吃整魚，但隨著核心家庭比重的增大(由父母和未婚子女組成，目前多為3口之家)，整條草魚(通常2斤左右)對小型中國家庭一餐消費來說有點大，因此，餐飲消費較多。由于其生長快、大規格、生產成本較低(主要取決于它對飼料蛋白要求低，可投喂水草、陸草及加工谷物和榨植物油的副產品的食性)，草魚養殖在其他國家，特別是發展中國家的發展很有潛力，已經成為一些國家發展的理想養殖種類。而且，草魚養殖可與農作物種植和畜牧業相結合，最大程度地利用自然資源。另一方面，草魚是肌間刺較少的大型魚類，可被許多國家的消費者接受，有良好的發展潛力。

3.鯉的流通與消費

鯉是排在全球淡水魚第3位的種類，2011年世界鯉產量占淡水魚產量的8.44％，1991年~2011年，鯉的全球產量平均年增長6.49％。鯉的主要生產區域為亞洲和歐洲。FAO的統計數據表明，鯉產量可能已經接近極限，但鯉在傳統生產區將繼續作為重要的水產養殖種類。大部分鯉魚都在當地消費。歐洲曾進行的幾項鯉魚加工試驗顯示，市場對活魚或剛加工好的鯉魚有需求，但加工使鯉魚價格提高到缺乏競爭力的水平，因此預計未來國際市場對加工鯉魚產品的需求不會有明顯增長。此外，近些年歐洲鯉魚生產目標已經逐步從食用消費轉向了投放進天然水體和水庫用來釣魚的餌料魚或是更注重魚類的涵養生態的功能。

4.鳙的流通與消費

鳙是排在全球淡水魚第5位的種類。2011年世界鳙產量占淡水魚產量的5.97％。1991年～2011年，鳙全球產量平均年增長6.93％。中國是最主要的生產國。傳統上，鳙魚在中國以及大多生產國以鮮銷為主，大部分鳙魚以新鮮的整魚或魚片形式上市，很少被加工。中國的鳙魚產量基本在當地消費，但廣東的一些產量銷往香港和澳門。過去，鳙魚是低價格商品，近年來，在餐飲業的帶動下，鳙魚的價格有所上漲，但一般中低收入階層均可承受。

5.鯽的流通與消費

鯽是排在全球淡水魚第6位的品種，2011年產量占世界淡水魚產量的5.08％。1991年~2011年，世界鯽的年平均增長率為12.11％，大于同期養殖鰱、草、鯉和鳙的增長率，也高于羅非魚的增長率(10.19％)，產量增加的大部分來自中國。由于相對小的尺寸和大量的肌間刺，許多國家的消費者較少接受鯽魚，其產量在其他國家的增長非常緩慢。中國臺灣省是另一個主要生產地區，年產量在上世紀80年代早期維持在3000噸／年之上，但90年代后產量逐漸下降，近幾年保持在1000噸以下的水平。中國臺灣省等地產量的下降與消費者需求變化緊密相關。盡管鯽魚味道鮮美、肉質細膩、營養價值高，但鯽魚的大量肌間刺越來越難以被當代消費者接受。

目前在中國多數地區，鯽魚仍是首選養殖魚類。目前，鯽魚基本上是當地消費，幾乎所有養殖產量都以鮮活方式上市，加工僅限于少量的曬干或鹽漬產品。鯽魚價格適中，中低收入人群都有能力消費。近些年，基因改良方面的進展大大提高了鯽魚的生長率，使鯽魚更具競爭性并更好地被消費者接受。因此，中國產量進一步增加的前景非常樂觀。但在其他國家情況可能不同，因此在中國以外的區域產量不太可能快速增加，也不大可能成為國際市場的重要商品。

世界水產品貿易發展歷程及現狀

水產品是世界上進入貿易比例最高的農產品，按價值計算約占世界農產品出口總額的10％和貨物貿易總額的1％。作為食物的提供者、就業的創造者以及經濟增長和發展的貢獻者，貿易在水產業中發揮著重要作用。

世界水產品貿易發展歷程及趨勢

1976年～2011年期間，世界水產品貿易額顯著增長，從80億美元增加到1250億美元。與產量波動相關聯，世界水產品出口大致經歷了以下變化：

上世紀70年代，世界漁業增長速度比較緩慢，年均增長率僅1.2％。80年代以后，各國對開發新資源的不懈努力及對養殖業的充分重視，使世界漁業維持了年均3.4％的增長速度。到80年代后期，增長速度明顯加快，1988年世界水產品產量首次實現了1億噸。受養殖水產品發展的推動，水產品貿易在80年代后期呈現出跨越式發展的態勢，1986年出口貿易額出現了環比增長32.78％的歷史最高水平。進入90年代后，世界漁業增長放緩，捕撈業呈漲跌互現的不穩定狀態，漁業增產主要依靠養殖生產，2010年世界水產養殖產量占世界漁業總產量的46.36％。受亞洲金融危機影響，1998年世界水產品出口貿易量、額雙雙下滑，環比分別下降7.56％和3.86％，但之后又迅速恢復。2009年由于主要市場總體經濟收縮影響消費者信心的結果，與2008年相比貿易值下降6％。2010年，水產品貿易強勁反彈，達到約1090億美元。2011年，盡管世界上許多發達國家經濟不穩定，但發展中國家價格上漲和強勁需求推動著貿易量和貿易值達到最高水平，出口值超過1250億美元(FAO，2012)。2011年底和2012年初，世界經濟進入了一個困難時期，經濟面臨巨大的下行風險和脆弱性，主要水產品貿易市場也出現了低迷。

世界鯉科魚類貿易狀況

由于消費習慣不同，鯉科魚類一直以來是主產國本地消費的品種，貿易比例不高。近些年來，隨著全球亞洲移民數量的增加，鯉科魚類消費也擴展到世界其他地區。不過，活魚消費的特性也限制了其在世界范圍內的大規模貿易。

1.鯉科魚類貿易集中度高，歐亞國家為主要消費國，中國為世界第一大鯉科魚類出口國，中國香港為最大進口地區

歐亞國家是鯉科魚類的主要消費國家，近幾年，非洲的個別國家如民主剛果等也開始有少量進口。在世界鯉科魚類貿易統計中，大宗淡水魚品種以鯉魚貿易為主，但由于2012年HS編碼調整，新的貿易統計僅能反映出鯉科魚類整體的貿易情況，而沒有各魚種的具體信息。據聯合國商品貿易數據庫統計，2012年世界鯉科魚類出口市場集中度為96.95％，進口市場集中度為91.28％，貿易集中程度非常高。在出口市場中，中國的出口貿易量和出口額位居第一，2012年鯉科魚類出口量、出口額分別為32247.93噸和9971.79萬美元，分別占世界鯉科魚類出口總量和出口總額的56.31％和67.84％。中國的鯉科魚類主要以活魚形式出口到香港和澳門地區，中國香港是世界第一大鯉科魚類進口市場，2012年進口量、進口額分別為26326.80噸和6439.97萬美元，分別占世界進口總量和總額的61.68％和62.19％。捷克是世界第二大鯉科魚類出口國，主要出口鯉魚，其所產的鯉魚馳名歐洲。捷克人認為鯉魚能帶來好運和財富，大多數人家至今保持著圣誕節晚餐吃鯉魚的習俗，為此，捷克大多數養魚場早在10月就開始捕撈，然后把鯉魚放到清水池塘放養，以便在上市前兩個月里去掉魚的土腥味。捷克鯉魚主要出口到德國、波蘭、斯洛伐克、法國、奧地利、匈牙利、比利時、丹麥、意大利、斯洛文尼亞等歐洲國家。2012年捷克鯉科魚類出口量、出口額分別為9973.03噸和2527.61萬美元，分別占世界鯉科魚類出口總量和出口總額的17.42％和17.20％。

2.世界鯉科魚類出口先揚后抑，以活魚形式為主

根據FAO統計，世界鯉科魚類的出口經歷了先揚后抑的變化，其中，1976年～1990年出口量波動較小，基本在2000噸以下水平。1991年以后，隨著養殖產量的增長，鯉科魚類貿易量也逐漸大幅上升，2006年達到2.4萬噸，之后又再度出現回落。從聯合國商品貿易數據庫統計的貿易結構看，消費者對鯉科魚類以鮮活消費為主，所以活魚是目前鯉科魚類出口的主要形式，占2012年世界鯉魚出口量的80％，鮮、冷鯉魚和凍鯉魚的比例相對較低，分別占14％和6％。

3.出口平均價格總體高于進口，進出口價格走勢趨同，新世紀以來價格上升趨勢明顯

據貿易數據測算，世界鯉科魚類出口單價(以鯉魚為例)在1.3美元～3.2美元／千克，進口單價在1.3美元～2.3美元／千克，出口價格水平高于進口，進出口價格走勢趨同。新世紀以來，世界鯉科魚類出口價格上升趨勢明顯，2007年以后出口單價基本在2美元／千克以上。與其他魚類產品相比，鯉科魚類的價格相對低廉，能為中低收入階層接受。但由于鯉科魚類肌間刺較多，很多國家的消費者不習慣，所以短期內鯉科魚類貿易量大幅上升的可能性較低。

據FAO預計，在下一個十年，隨著養殖水產品在水產品總量中所占比重的加大，養殖水產品的價格波動可能對整個產業價格形成產生巨大影響，并很可能會導致更大的價格波動幅度。但鯉科魚類貿易量占世界水產品貿易量的比重一直較低，一般在0.05％左右，最高的年份2006年也僅達到0.08％。受消費習慣的限制，未來鯉科魚類也不太可能成為影響世界水產品貿易的重要品種，其價格變化影響整個水產業價格變化和出口價格變化的可能性也不大。(來源：中國漁業報)